1. 糖質に関連する酵素
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1.1 α-グルカンに関する酵素(アミラーゼなど)
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1.2 グルコースイソメラーゼ
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1.3 β-グルカンに関する酵素(セルラーゼなど)
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1.4 ヘミセルロース類に関連する酵素 (キシラナーゼ、ペクチナーゼ、マンナナーゼなど)
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1.5 その他
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2. タンパク質、アミノ酸に関連する酵素
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2.1 プロテアーゼ
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2.2 ペプチターゼ
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2.3 その他
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3.1 リパーゼ
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3.2 エステラーゼ(ホスファターゼ含む)
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4.1 酸化酵素
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4.2 その他
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